低アミロース米

通常の、いわゆるウルチ米には、澱粉として側鎖の少ないアミロースが 20 % 前後、側鎖の多いアミロペクチンが残りの 80 % 程度が含まれている。モチ米となると、日本で普通に食べられているものは、アミロペンクチン 100 % と考えて良い。
モチ米 (糯米) については、とても興味深いのだが、今回は低アミロース米について書きたい。
新米 21年産 福島県 中通り産 ミルキークイーン 1等米 綺麗な玄米 (30kg 30キロ) 5kg6袋 精米無料 送料無料 【あすつく_関東】 【あすつく_東北】として、販売されている低アミロース米の「ミルキークィーン」という品種を買ってみた。おそらく、アミロペクチンが 8 % 程度含まれていると思われる。
宣伝文句としては、冷めてもおいしいなどであるが、モチ米特有の粶化(ろっ化、りょっ化、白化)の様子も気になる。

いずれにしても、近日中に届くので、早く食べてみたい。

ちなみに、低アミロース米については、Yahoo! ショッピングの方が、楽天よりも品揃えが良く価格も安いようだ。